Capítulo 19

El paso más difícil del guiso tradicional de mariscos es la cocción lenta. Primero se ponían en la olla las espinas de pescado y las conchas para hervir y obtener un caldo; se filtraban las impurezas y luego se añadían el pescado fresco del día y las patatas, junto con aceite de oliva, cebolla, ajo y una pequeña cantidad de vino blanco, dejándolo cocer a fuego muy bajo durante varias horas. Durante ese tiempo debía haber alguien vigilando, retirando la espuma en cualquier momento y controlando el fuego, sin permitir que el caldo hirviera con demasiada fuerza. Germán dijo: —Estas horas son un diálogo entre el fuego, el tiempo y los ingredientes. Luisa tomó la iniciativa de encargarse de la guardia nocturna. La primera noche se sentó en un pequeño taburete frente al fogón y observó cómo el caldo de la olla burbujeaba suavemente, mientras el aroma de los mariscos se iba derramando poco a poco. El local estaba muy tranquilo; solo se oía el leve crepitar del fuego. A las once, la puerta tra